Boulangerie/Pâtisserie Bordeaux Boulangerie GLLM
Tout débuta déjà, Rue du Palais Gallien au collège Notre-Dame à l'âge de 14 ans par un stage de découverte en classe de 3ème dans la Boulangerie Pâtisserie Chocolaterie Glacerie Mur à Bruges (33).
Cette semaine fut comme une révélation qui le conduira à passer son CAP Pâtissier chez les compagnons du devoir à Bordeaux pendant deux ans. Après une brève expérience non concluante sur le « Tour de France » en Allemagne à l'age de 18 ans, le voilà de retour à Bruges afin de valider la mention dessert à l’assiette au CFA de Mont-de marsan.
Puis désireux de voir un peu du pays, il décide de monter sur Paris où une place dans la grande maison Lenôtre à Plaisir l'attend afin de passer son CAP glacier en alternance avec le CFA du Mans (72). Une fois ce diplôme en poche, il s’inscrit au Brevet de technique des métiers Pâtissier (BTM) en deux ans toujours dans la prestigieuse entreprise Lenôtre.
Sa formation arrivant à son terme, il devient chef pâtissier à Bordeaux dans la pâtisserie David pendant 3 ans puis se lance pour le grand voyage à l’étranger à New-York (USA). Là-bas, pendant la durée de son visa de 14 mois il découvre les desserts en restauration dans le réputé restaurant Boulud Sud (20 W 64th St, New York, NY 10023, États-Unis). De retour sur sa terre natale il décide de franchir le cap et d'ouvrir sa propre boutique, il a alors 25 ans.
Ceci arrivera le 21 juin 2013, un aboutissement qui résonne comme un commencement...
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